Journal》親愛的,讓我為妳煎煨出愛的甜香

2020/01/19

剛和女友同居時,我們都是小上班族,在吃便當加班中度過許多夜晚,根本沒時間下廚,偶爾上咖啡館喝Espresso,彷彿藉由啜飲布爾喬亞優雅氣息,就能逃避工作與生活中的失意沮喪。

直到幾年前,女友體檢驗出膽固醇指數過高,我當時已轉作SOHO族,便開始學做菜,每日為她準備便當。

以前我沒進過廚房,這下從採買食材學起,樣樣都新奇,處處是危機,不是被熱油濺到眼角,就是被砧板砸到腳背。如此苦練,終於學會幾道家常菜,總是蔥蛋、燙秋葵、煎秋刀魚之類輪番上陣,女友倒也不挑剔。

我最常做的是洋蔥肉片,只要把豬肉切成薄片,蒜頭醬油醃過,下鍋煎個半分鐘,然後把洋蔥絲放入鍋內,小火炒成焦黃,綴以蔥綠盛盤,就可以上桌了。

雖是簡單幾個步驟,食材佐料與瓦斯爐火催生出的化學作用,已然是龐大美好的感官刺激。我尤其喜歡洋蔥在小火慢炒中逐漸釋出的柔醇香氣,常把頭埋在熱煙裡深嗅,據說這叫「梅納反應」(Maillard Reaction),當食物所含的胺基酸和還原醣升溫到攝氏140度以上才會產生。

從咖啡館的假掰文青氛圍走進廚房油煙,我和女友共同經歷了十二年時光,生活裡的爭執折衝才摩擦出攝氏140度高溫,把日常煎煨出甜香。當我將洋蔥肉片夾進女友便當盒,闔上蓋子,梅納反應便一同封存在每日愛的勞動裡,持續暖熱。

 

■文/ 廖梅璇‧攝影/ 廖梅璇、林天寶 

作者簡
廖梅璇

曾獲時報文學小說獎,梁實秋文學獎。性格彆扭,喜歡嘴唇多過言語,喜歡雜質多於玻璃。清醒的夜裡寫小說散文影評,夢遊的夜裡寫詩,著有詩集《雙耳的對話 Dialogue des oreilles》(法國出版)以及散文集《當我參加她外公的追思禮拜》。 
FB:廖梅璇

本文轉載自LEZS19〈愛的梅納反應〉

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